荷兰水果走出国门 以可持续理念辐射全世界

2018-06-19 10:07来源:荷兰在线
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荷兰在线6月19日电 番茄,既是中国的国菜“番茄炒鸡蛋”里的一大要素,也是西方人餐桌上备受欢迎的蔬菜。全球最大的番茄产国是中国和印度,但在2017年,荷兰出口的番茄占到全球番茄出口值的22.2%,成为了世界第一番茄出口国。

荷兰是“最不缺食物”的国家之一。英国乐施会曾在2014年公布一项排名,数据显示荷兰赶超法国、瑞士等国,成为能够为国民提供最具营养、最多样与最健康食品的国家。

在实际生活中,荷兰市场中的食品价格低且稳定,食品的多样化保证了荷兰人的膳食均衡,这使得荷兰人能够实现“小康”生活。在尽力满足本国国民温饱之外,荷兰也做到了将自己的蔬果出口给全世界。

荷兰人为什么能够凭借一己之力满足其他国家的营养需求呢?

荷兰午餐:十年来只涨价两毛钱?

荷兰斯坦德酒店(Stenden Hotel)的行政主厨艾伯特·库依(Albert Kooy)曾用五个词诠释荷兰饮食——文化(culture)、健康(health)、自然(nature)、质量(quality)与价值(value)。其中对于“文化”这一要素的目标是——希望荷兰人的饮食中,80%使用的是当季当地的食材,只有20%是反季节食材。

据阿姆斯特丹市政府的一份报告中指出,一顿晚餐所使用到的食材,从产地到餐桌的距离,合计大约30000公里。而一颗空运来的草莓所需耗费的能源成本,是当地草莓的24倍。新鲜食品在经过加工、保存、运送、营销等层层关卡后,最终的零售价仅有20%来自农民,其余80%都发生在供应链中的其他环节。

这样的理念也促使荷兰的蔬果种植公司用尽各种创意在自己的一亩三分地上生产出更多的食物。

荷兰的杰米(Jami)西红柿种植公司尝试了一种全新的方法来满足人们冬季的蔬菜需要。该公司采用了一个混合氙气灯和LED灯的照明系统,LED灯照明更高效,有助营养元素吸收。现在,西红柿植株底部生长的西红柿质量与顶部相同,而且温室不再只依赖自然光或供热机组。

另一家荷兰番茄种植公司杜维斯坦(Duijvestijn)则是首批在温室中使用地热能的实践者之一,这样能耗比标准温室可以低60%。也因为这个方法的成功践行,杜维斯坦公司每年能够在15公顷的土地上生产约1000万公斤的西红柿。

在全球番茄种植面积约为500万公顷,平均每平方米收获番茄3.7公斤。而荷兰的单产量却达到了全球水平的12.7倍,平均每平方米生产50.7公斤番茄。这些荷兰的公司在确保了“内需”的情况下,也“顺手”满足了其他国家对于番茄的需求。

不仅仅是番茄,荷兰其实是全球第二大农产品出口商,仅次于美国。

得益于充沛的食品供给和稳定的经济,在2000年至2011年的11年间,荷兰一套标准午餐配置的价格几乎没有太大的变化。

长相奇特的水果也能物尽其用

聪明的荷兰人从“寸土”中淘出“寸金”,自然也格外珍惜。除了在生产环节保证供给,每天被挑剩下的食材也能得到充分的利用。

近20年来欧盟有一个颜即正义的“新鲜瓜果市场规范”,长相比较奇葩的水果是禁止上市的,造成了很多生产出来的蔬果被白白浪费。

于是在荷兰的阿姆斯特丹出现了一家名为“社区小腹(BuurtBuik)”的非营利组织。每天早上,该组织的志愿者都会骑自行车到餐厅、咖啡厅、超市、蔬果摊等地方,收集将被丢弃的食品或“长得丑”的蔬菜瓜果、罐头、果酱和快硬掉的面包等等,再藉由餐厅志愿者的巧手,根据当天的食材,烹煮成各式料理,免费请市民享用,可以让一些经济状况欠佳的民众得以温饱。

目前“社区小腹”的志愿者已有80多人,每周可以提供约500份晚餐。雷德林克表示,即使已经有很多类似概念的计划存在,每天被浪费的食物总量仍然多到惊人,因此“社区小腹”还有很大的成长空间。

无独有偶,四位来自艾伯特连锁超市(Albert Heijn)不同部门的员工也对这一浪费现象忍无可忍,从而创立了“存货”连锁餐厅(Instock),该餐厅利用超市没有售出或售完的食物做成美味佳肴,生意规模越来越大,目前已经从快闪店面成为正式店面,营业时间也从一周三天改成每天营业。

像“存货”餐厅这样以“商业向善”(Business as a force for good)为体系的企业又称为B型企业,目前在荷兰已有50多家。而在中国内地也有第一家被认证的餐饮类B型企业,叫板比萨。叫板为客人提供更多健康的比萨选择、使用环保可降解的食品包装、在长城清理垃圾,并大力发展员工,旨在为社区带来积极的影响。在刚刚过去的荷兰美食周上,叫板也在荷兰大使馆开设了工作坊教参与者一起制作可持续比萨。(荷兰在线特约专栏 文/路易)